Varför kallas det sparris ormbunke
Strutbräken känns lätt igen på de speciella sporbladen som dyker upp i mitten av plantan. Örnbräken växer allmänt i stora bestånd i Sverige. Om vi ska tro ”Våra ord – deras uttal och ursprung” och det tror jag bestämt att vi ska. Effektiv design Ormbunkar har ett omisskännligt utseende och är lätta att känna igen, även om olika arter kan vara svåra att skilja åt. Som väl är finns andra arter än örnbräken att äta för den nyfikna.
'Orm' är ett fornsvenskt ord för mask och 'bunke' härstammar förmodligen ifrån 'bynke', som betyder ogräs med torra och hårda stjälkar. Kanske är det av den anledningen som stensötan även använts som slemlösande medel. Den är giftig och ska absolut inte ätas. Nej, inte alls. I stensötans fall kommer den söta smaken från osladin, en glykosid som smakar runt gånger sötare än vanligt socker. Steg för steg vecklar naturen ut sig inför det pånyttfödda solljus som under vintern varit ljus bara till namnet.
Servera till exempel med lite smör och eventuellt vitlök.
Smaken är delikat men finstämd och den unika karaktären går förlorad om ormbunken kombineras med alltför smakstarka kryddor eller råvaror. Rensa bort så mycket av hår och bruna fjäll som möjligt. Det enklaste och kanske godaste kan vara att steka knopparna snabbt på hög värme, tillsätta fint skivad vitlök mot slutet och bara smaksätta med en tesked fisksås och några droppar sesamolja. Värmen inaktiverar även det tiaminas som i varierande grad finns hos de flesta ormbunksarter.
En art som uppskattas som mat i andra kulturer är Pteridium aquilinum , örnbräken. Koka i generöst med vatten i 10—15 minuter eller ånga dem i 10—12 min för att reducera bittra och beska smaker. En så minimalistisk och respektfull behandling är nog det rätta sättet att behandla en råvara som ormbunken, som regerade jorden flera hundra miljoner år innan människan dök upp på scenen. Och med en så vinnande design kommer ormbunkarna förmodligen att överleva människan, på samma sätt som de lämnade dinosaurierna långt bakom sig.
I Kanada kallas de unga outvecklade bladen av strutbräken för fiddleheads och är en mycket uppskattad vårprimör. Den sprider sig villigt med underjordiska utlöpare, så man måste hålla efter den om man inte vill ha den i hela rabatten. I fossil kan man dessutom se att ormbunkar inte ändrat sig speciellt mycket till formen genom årmiljonerna. Många har som barn fått lära sig att känna igen och uppskatta detta skogens godis vars rotstam smakar sött och lite lakritsaktigt, inte helt olikt Stevia rebaudiana , sötflockel.
Efter en sådan förbehandling smakar de gröna skotten lite av sparris, gröna bönor och kronärtskocka och har en liten restbeska som inte enbart är negativ. Polypodium vulgare , stensöta, trivs på fuktiga, mossbeklädda stenar och hällar. Däremot är den relativt vanlig på den nordamerikanska kontinenten där de späda gröna skotten anses vara en delikatess. Strutbräken är en maffig ormbunke som kan bli uppåt cm om den trivs.
Ormbunken har ett tag varit en bortglömd trädgårdsväxt som fått husera i trädgårdens skuggiga delar.
Veckans ord – Ormbunke
Skölj skotten i kallt vatten flera gånger så att rester av fjäll och smuts försvinner. Osladin tillhör saponinerna och kan sänka ytspänningen i vätskor. Matteuccia struthiopteris , strutbräken, är i Sverige en sällsynt art men återfinns ofta i äldre trädgårdar. Stensötans rötter är ätbara och smakar sött. Om våren finns mycket att glädjas åt. Detta ihoprullade sätt att växa går under namnet circinat vernation och återfinns även hos helt andra släkten av växter.
Många av våra inhemska ormbunkar är oätliga och till och med giftiga. Strutbräken innehåller möjligen låga halter av tiaminas men kan ätas utan risk efter rätt tillagning. Plantans ömtåligaste delar skyddas mot skadedjur och väder medan äldre och täckande blad kan dra igång fotosyntesen och ge energi till fortsatt tillväxt. Trots den simpla, smala och fingerlika formen i bladens minsta detaljer, grenar det hela bladet ut sig på ett sådant sätt att det med liten bladmassa täcker en yta effektivt, något som gynnar ormbunken i kampen om solljuset med andra växter.
Så snart skotten börjat rulla ut sig blir de sega och trådiga och bittra i smaken. Av alla arter av ormbunkar är det i Sverige bara en som äts i någon större utsträckning. Enklast är godast Det är bara de späda, knutna skotten som ska ätas. På indonesiskt sätt kan den efter förvällningen wokas med kokosmjölk, galangal och vitlök medan andra ser mer till den späda ormbunkens kvalitet som vårlig primör och parar ihop de gröna skotten med toppmurkla.
Då solen väl lyft på snötäcket, sticker olika ormbunkar snabbt upp sina hårt knutna nävar ur den knappt värmda marken.
Ormbunkar i trädgården - odlingsråd och sorter
Släng bort kokvattnet. Ormbunkar etablerar sig snabbt med krypande rotstockar och rotskott och tål både skarpt solljus och perioder av torka när de väl rotat sig. Plocka unga, fortfarande ihoprullade blad av strutbräken eller majbräken du måste vara helt säker på att du plockat rätt art. Sprider sig snabbt där den trivs I trädgården blir strutbräken snabbt ett ogräs om den får fuktig mullrik jord, så varför inte helt enkelt äta upp den?
Ormbunkens skott kan även liknas vid en herdestav eller det snidade huvudet på en fiol, och på engelska säljs de ofta just under namnet fiddleheads. Och det är sant att många ormbunkar trivs i skuggiga och fuktiga lägen, men faktum är att det finns massor av olika sorters ormbunkar – som trivs i olika lägen och med olika form, storlek och färg.