Vad kallas runda äggplantor
Det är gott att gratinera eller panera dem så att de får mer smak. Den är läcker att t. Vita äggplantor är karakteristiskt mycket mindre än den vanliga, lila auberginen. Den mörkvioletta auberginen är den som är allra vanligast hos oss, men auberginen finns i en mängd färger och former. Liten, oval och vit är en av dem – och det är också den som är upphovet till att auberginen även bär namnet äggplanta. Används som vanlig aubergine.
De odlas i hela provinsen Potenza, i Basilicata. Skalet på vit aubergine tenderar att vara tjockt och bör skalas innan man äter den för bästa smak och konsistens. De är känsliga för kyla och uttorkning. Av alla aubergine sorter har denna den sötaste och mildaste smaken. Utseende och ursprung. Den kan bli upp till 45cm lång och 5cm i diameter.
12 olika typer av aubergine
Dessa auberginer smakar i stort sett samma som den lila. Den ljuslila varianten är något fastare än de mörka och har kritvitt lite mindre beskt kött. Det finns förutom graffitifärgade auberginer även vita, runda och mini. Detta är en ljuslila variant som är klotformad. Fruktköttet är vitt, poröst, litet svampigt i konsistensen. Den trivs bra i Medelhavet eftersom den behöver mycket värme. Man kan med fördel även steka dem med citronsaft eller balsamvinäger i stället för olivolja om man vill hålla nere på kalorierna.
Vita auberginers svampliknande konsistens gör det möjligt att enkelt ta upp djärva och komplexa aromer som miso, ingefära, yuzu, vitlök och kryddor.
Auberginebiffar
De passar även bra i pastasåsen och i grytor. Aubergine eller äggplanta tillhör faktiskt potatisväxterna och kallas ibland för den svarta gurkan. Grafittiaubergine har ett läckert randigt skal i olika nyanser av lila med vita inslag. Auberginer är även utmärkta att grilla och marineras då ofta i olivolja, vinäger, citron, rosmarin, salt och peppar. Eftersom de är extra porösa suger de lättare upp marinader och man kan minska mängden av detta vid tillagning.
De äldre kvinnorna i denna del av Italien fortsätter att bevara frukterna i buntar, upphängda för att torka. Vita äggplantor är lämpliga för en mängd olika tillagningsmetoder, inklusive stekning, panering, fritering och speciellt grillning och bakning eftersom de tenderar att hålla sin form väl när det tillagas. Den finns i olika varianter men de auberginer vi oftast ser har mörkviolett, blankt skal och är cm långa. Ska du steka aubergine så salta dem först för att dra ur vätskan.
En av egenskaperna hos Rotonda röd aubergine är att den inte blir brun när den oxiderar kommer i kontakt med luften , till skillnad från andra sorter. Smaken är mild och neutral och kommer till sin rätt först efter tillagning. Servera dem då med citronklyftor eller svampstuvning. Kinesisk aubergine kan tillagas som vanlig aubergine genom t. Med sin rundade form och djupröda färg ser den röda auberginen Melanzana Rossa di Rotonda DOP ut som något som liknar en tomat eller persimon.
Växten påminner om paprikan till formen, men har något större, matta blad med grön-violett färg och violetta eller vita blommor. Köttet är vitt, halvfast och de är nästintill kärnfria. Dessutom har aubergine lång hållbarhet i rumstemperatur så det blir ett läckert inslag på köksbänken! Den välbekanta formen har typiskt kurvor som en klocka och färgen är äggvit med ett gräddfärgat fruktkött. Torka därefter bort saltet och vätskan och stek sedan skivorna i olja.
Import från Europa hela året. I dess produktionsområde är det vanligt att den läggs in i olja eller i scapece, det vill säga stekt och marinerad i olja och ättika med oregano och mynta. Denna kulturarvssort ger mörkt lila, gurkformade frukter med fast, milt kött. Äggplantan som också kallas aubergine är en ettårig, värmekrävande växt, som härstammar från Sydostasien och södra Indien. Vit aubergine utmärker sig genom sin storlek, färg och smak.
Därför kallas aubergine för äggplanta. Smaken av rå vit aubergine är fruktig och mild och när de tillagas utvecklar de en varm, fyllig smak, med en slät och smältande konsistens.
Den runda formen gör dem utmärkta att fylla med någon god röra och gratinera. Konsistensen på köttet är samma som hos andra auberginer men dess smak är lite pikant och bitter med fruktiga noter från kaktusfikon. Dess kännetecken är den tunna långa, ibland skruvade formen och den lila färgen. Auberginer måste tillagas och äts oftast stekta, rostade eller ugnsbakade.