Vete och näring
Vitt vete är kanske inte särskilt bra för hälsan, men fullkornsvete kan ge flera positiva effekter - särskilt när det ersätter vitt mjöl. Sedan århundranden tillbaka har sädesslagen spelat en viktig roll för människorna i Sverige. Precis som för de flesta spannmålssorter beror mängden mineraler på den jord där spannmålen odlas. Associerade symtom är viktnedgång, uppblåsthet, flatulens, diarré, förstoppning, magsmärta och trötthet.
Vete, havre, råg och korn - spannmålsbaserade livsmedel ger mycket näring och har många hälsofördelar. De flesta växtföreningar i vete är koncentrerade i kli och groddar, som saknas i raffinerat vitt vete. Precis som vitt ris och potatis ligger vitt och fullkorn högt på det glykemiska indexet GI , vilket gör dem olämpliga för personer med diabetes. Brödvete eller vanligt vete är den viktigaste arten.
Sammanfattning: Gluten i allt vete kan skada personer med celiaki. Fullkorn är fiberrikt och innehåller flera antioxidanter och fytonäringsämnen som potentiellt minskar risken för tjocktarmscancer. Det har också föreslagits att gluten kan bidra till hjärnstörningar hos personer med celiaki, t. Sammanfattning: Fullkorn och andra fullkornsprodukter kan främja tarmhälsan och minska risken för tjocktarmscancer. Några av de mest näringsrika delarna av kornet - kli och groddar - saknas i vitt vete eftersom de avlägsnas under malnings- och raffineringsprocessen.
Vete innehåller gluten.
Svenska sädesslag!
Vetekli kan också förkorta den tid det tar för osmält material att färdas genom matsmältningskanalen. Berikat vetemjöl kan vara en bra källa till järn, tiamin, niacin, kalcium och vitamin B6, utöver de ovannämnda näringsämnena. Men beroende på den bakomliggande orsaken till förstoppning är det inte alltid effektivt att äta kli. Å andra sidan smälter vissa bearbetade veteprodukter - som pasta - mindre effektivt och höjer därför inte blodsockernivån i samma utsträckning.
Men detta spannmål innehåller också betydande mängder fibrer, vilket kan underlätta matsmältningen. Dessutom är de ett prisvärt alternativ i matbutiken. Även om vete är den huvudsakliga källan till gluten i kosten, finns detta protein även i råg, korn och många bearbetade livsmedel. Andra vetebaserade livsmedel är pasta, nudlar, gryn, bulgur och couscous. Hög smältbarhet kan orsaka en ohälsosam blodsockertopp efter en måltid och skada hälsan, särskilt för personer med diabetes.
Vissa fibrer ger också näring åt dina tarmbakterier. Resten består huvudsakligen av cellulosa. De flesta vetefibrer är olösliga och passerar genom matsmältningssystemet nästan intakta och ger en större mängd avföring. Einkorn, en gammal vetesort, ger svagare reaktioner än andra sorter - men är fortfarande olämplig för personer med glutenintolerans. Eftersom vete står för en stor del av människans livsmedelsintag berikas mjölet regelbundet med vitaminer och mineraler.
Dess protein kommer främst i form av gluten. Det är framförallt vetemjöl som används, i allt från pasta och bröd till bakverk och pannkakor.
Allt du vill veta om gryn, gluten och näringsvärden
Stärkelsens hälsoeffekter beror främst på dess smältbarhet, som bestämmer dess effekt på blodsockernivåerna. Vitt mjöl och andra raffinerade veteprodukter innehåller inte dessa föreningar. Detta stöds av randomiserade kontrollerade studier, även om inte alla studier har funnit en betydande skyddseffekt. Andra närbesläktade arter är durumvete, speltvete, emmervete, einkornvete och korasanvete.
Dessutom innehåller vete små mängder lösliga fibrer eller fruktaner som kan orsaka matsmältningssymptom hos personer med irritabel tarm IBS. Den är ansvarig för vetedegens unika elasticitet och klibbighet, egenskaper som gör den så användbar vid brödbakning. Den enda kända behandlingen av celiaki är att följa en glutenfri diet. Detta tillstånd kännetecknas av skador på tunntarmen och försämrat upptag av näringsämnen.
Eftersom fibrerna är koncentrerade i kliet avlägsnas de under malningen och saknas i stort sett i raffinerat mjöl. Vitt mjöl och fullkornsmjöl är viktiga ingredienser i bakverk som bröd. Sammanfattning: Vetekli, som finns i helvete, kan innehålla flera hälsosamma antioxidanter, t. Vete är mycket kontroversiellt eftersom det innehåller ett protein som kallas gluten, vilket kan utlösa ett skadligt immunsvar hos personer som är utsatta för detta.
Men fullkornsvete kan vara en rik källa till antioxidanter, vitaminer, mineraler och fibrer för personer som tål det. Vete: Vete är nog det vanligaste sädesslaget inom dagens matlagning. Observationsstudier kopplar konsumtionen av fullkorn - inklusive fullkorn - till en minskad risk för tjocktarmscancer. Sammanfattning: Kolhydrater är vetets viktigaste näringsämne. Sammanfattning: Helvete kan vara en bra källa till flera vitaminer och mineraler, inklusive selen, mangan, fosfor, koppar och folat.
Det mesta av kliet passerar dock nästan oförändrat genom matsmältningssystemet och ger mer volym åt avföringen. Studier tyder på att komponenter i vetekli kan fungera som prebiotika och ge näring åt några av de nyttiga bakterierna i din tarm. Vete har en ganska låg näringsprofil och det vita, raffinerade mjölet som så ofta används har än mindre näring än det hela kornet.